# Kouign amman pour une mésange #

Le Kouign amann c'est le matin, c'est le juste lien entre la douceur la réalité toute crue. Tu vas t'asseoir à la terrasse de la Baleine Bleue, tu commandes deux expresso, Lavazza forcément. Tu déplies le journal en attendant que les cafés arrivent et que monsieur sorte de la boulangerie. Il s'est acheté un croissant -on ne le refera pas- et t'a ramené ton Kouign tout frais, dégoulinant de beurre salé et poisseux de sucre. Ton petit kouign individuel en forme d'escargot…Si c'est le premier jour des vacances c'est encore meilleur. Parce que t'en as pas mangé depuis longtemps alors… alors… Alors la première bouchée… Tu peux pas t'empêcher, tu fais "mmmmmmm", les voisins de table ne t'en veulent même pas, ils savent ce que c'est, tu jurerais qu'ils te guettent même avec une tendre complicité… ça croustille, ça moelleusille, ça fond, ça suppure, c'est indécent, c'est pas humain… Tu fermes les yeux sous les lunettes de soleil, tes doigts de pied se collent en éventail dans les tongs, tu t'étires, tu ronronnes, tu es un chat qui mange… une mésange. L'avantage des petits kouign, en escargots, c'est que tu les défais comme des rouleaux de réglisse, tu les déroules. C'est un plaisir de plus. Et puis tu ne le partages pas ! Non mais. Tu croques, tu suces, tu têtes, tu mâchouilles, tu ralentis… tu souris aux anges. Ça y est, tu les entends les mouettes ? tu les vois les mâts ? tu le respires, l'océan ? Oui, ça y est, tu es en Bretagne. Quand tu auras fini, tu reprendras un café, et un verre d'eau. Après tu te traîneras dans les ruelles pavées, l'appareil photo en bandoulière, le cœur gros (y a pas que lui !) et sucré empli de bienveillance pour le monde entier. Tu ramèneras quelques clichés de tes pérégrinations, qui tous sentiront pour toi le caramel de kouign. Le prix à payer pour 4 gâteaux par semaine (oui ben eh ! "la mesure" ! "la mesure" ! vous en avez de bonnes vous ? est-ce que j'ai une tête de fille mesurée, je vous le demande !) à raison de 15 jours de location, c'est 10,40 euros et 2 kilos et demi sur la balance. Une paille.

En parlant de mésange… Bien joli tout ça le neumeneume, mais c'est quoi le but ? hein ? à part nous faire transpirer du beurre ? Pfff… J'vous jure ! Un concours de kouign et sans dégustation encore ! Bonjour la liberté et la créativité, hein. Parce qu'imagine bien l'oiseau, que j'ai voulu m'affranchir de tes barrières et, que j'ai tenté de faire  mon originale. Pour moi, pas question d'accompagner le kouign, c'est juste pas possible d'en manger autant qu'on voudrait si en plus y des trucs à côté (j'aime déjà pas mélanger la confiture et le beurre sur une tartine, c'est pas pour me surcharger un kouign… même avec des fraises de Plougastel, hein…), alors j'ai fait mon acrobate, je me suis dit que j'allais le modifier par le dedans, et sans filet ! Je serais la plus forte. Quand j'ai eu cette brillante idée tout à fait subversive et très provocatrice de coller de la Provence dans mon Kouign, je vous ai même balancé deux photos en forme de devinette, souvenez-vous, c'est ici. Et puis je les ai faits, ces Kouign en forme d'escargots, au beurre de citron et sucre de lavande, si. Et j'ai failli pleurer. C'était pas mauvais hein (on avait un peu l'impression de lécher l'intérieur d'une armoire à linge mais bon…), c'était pas trop moche non plus, jugez-en vous-même en cliquant là… ou là… Mais… mais c'était pas des kouign. Décidément non. Et j'ai beau prôner la diversité, me méfier comme de la mort des régionalismes de tout poil, pffffffff… le kouign de Bretagne, du nord au sud, de Perros-Guirec à Guérande en passant par Pouldreuzic (ne manque à mes expériences bretonnes que l'Ille et Vilaine...), m'a manqué cruellement quand j'ai croqué dans mes bâtards parfumés comme des grands-mères,  pompeusement baptisés : "les kouign en diagonale". Comprenne qui pourra.

Alors ? Alors j'ai cédé. J'ai ressorti la carte postale avé la vraie recette. J'ai chiné sur le Net, j'ai retenu plus particulièrement celui de Gracianne, inspiré de celui de Guillemette, je suis allée traîner sur le vrai site du vrai kouign amann du vrai Douarnenez, j'ai demandé à un vague Breton de mes connaissances, j'ai fait une compil' et j'ai fini par le pondre, mon bon gros kouign tout à fait comme là-bas sans repos entre chaque tour. Donc, certes je proteste. Mais je participe et me régale.

PS en forme de bonus : je ne peux pas m'empêcher de vous fournir le verdict de ma fille, docteur es kouign, à la sortie du lycée :
- Tu veux du Kouign ?
- Euh… au Soupline lavande ou pas ?
- Nan. Un vrai.
- Oui, donne…
Et, tout en se saisissant de la part :
- Il m'a regardée hein. Non, mais je veux dire, il aurait pu juste me jeter un coup d'oeil par hasard, mais pas du tout et il a même souri en passant à côté de moi. Je suis contente ! Heureusement qu'il y a eu ça, parce que les profs… pffff… ils se croient obligés de  nous filer des DM tous en même temps, et trois contrôles la même semaine. Tu crois qu'ils en feraient aut… Hannnnnnnnnn ! mais c'est super bon !
Deuxième bouchée.
- Purée… mmmmmmmmm… Non mais han… trop trop bon… !
- Mais encore ?
- Ça devrait pas exister. Et puis d'abord je veux retourner là-baaaas... ouin... chlmrf... mmmmmmm....

La recette qui s'embête guère ?
> Ingrédients
- 150 grammes de farine type 45
- 150 grammes de farine type 65
- 1 chtiote pincée de sel
- 1 sachet de levure de boulanger à dissoudre
- 200 ml d'eau tiède
- 200 grammes de beurre demi-sel (obligé !) + 40 g pour le dessus
- 200 grammes de sucre + 40 g pour le dessus

> On en fait quoi ?
1 - On sort le beurre
2 - On dissout la levure dans deux cuillères d'eau tiède prélevée sur les 200 ml. On met la farine en puits, on y incorpore la levure et le sel. Petit à petit, on ajoute l'eau en remuant puis en pétrissant grossièrement, jusqu'à l'obtention d'une pâte souple mais non collante.
3 - On laisse reposer à température ambiante pendant une heure.
4 - On sépare la pâte en deux.
5 - Sur le plan de travail légérement fariné, on étale les deux moitiés en deux carrés de taille identiques.
6 - Sur l'une d'elles, on met un tiers du beurre environ, coupé en très fines lamelles et réparti le plus harmonieusement possible, jusqu'à un centimètre des bords. On saupoudre d'un tiers de sucre.
7 - On recouvre avec l'abaisse de la deuxième moitié de pâte, on pince légérement les bords pour souder.
8 - On plie le tout en trois, comme pour un feuilletage. On plie ensuite le rectangle obtenu également en trois.
9 - On fait faire un quart de tour à la chose. On l'étale tout doucement, calmement, en forme de rectangle allongé. On y met de la même façon un tiers des bouts de beurre et du sucre. On replie en trois.
10 - On répète l'opération 9. (si, malgré un tas de précautions précautionneuses, la pâte, dessus ou dessous, se déchire, si le beurre traverse, on la farine à nouveau, légérement -tapoter pour enlever l'excédent- mais autant de fois qu'il le faudra...)
11- On étale une dernière fois en carré un peu plus grand que le moule choisi (plus vous voudrez de moelleux, plus vous choisirez un petit moule, si vous aimez le croustillant, vous préférerez un moule à tarte et une pâte fine).
12 - On met le carré dans le moule. Là… quadrature du cercle : ça dépasse ! Pas grave, c'est même normal. On replie les angles en croix au milieu. Avé sa petite main, en poing ou pas, on appuie pour faire adhérer et on étale très délicatement la pâte jusqu'aux bord du moule. On répartit les 40 grammes de sucre et de beurre restant sur le dessus.
13 - On couvre et on met à pousser dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air pendant 30 à 45 mn. On préchauffe son four à 220 degrés.
14 - On enfourne quand c'est bien chaud pour une trentaine de minutes. (35 si on l'aime, comme  nous, très caramélisé)
15 - On attend une dizaine de minutes à la sortie du four (pas trop longtemps, le caramel se solidifierait tout à fait) et on démoule sur grille.

Et puis c'est tout.
Et puis, ma fille a bien raison : ça devrait pas exister.
Vous les entendez ?
Qui ?
Ben ! les mouettes, tiens !

Comments

[mbyvqr]

J'adore ce moment ou ... je tape sur Google mesange Kouign amman, je relis ce texte, je suis la recette et je régale mes proches. Merci merci merci

[David]

Hello

Superbe photo, très jolie gâteaux ..

Si vous voulez en savoir plus voici le site d'une association de douarnenez

http://www.kouign-amann-douarnenez.fr/

[ricoudu67]

J'ai connu le kouingn amman à St.Lu, quel délice innexprimable, à peine sorti du four, encore tiède avec une bolée de cidre bouché, c'est du velour dans le gosier. Dommage que l'on ne trouve pas en Alsace

[titelyre]

oui c'est vrai ça. cédage à la facilité et tout le tintouin. pour la peine, la prochaine fois on aura deux textes ?

(ou comment essayer d'obtenir plus d'écriture nilyenne que prévu)

[dedicacessen]

Comment, Lidwine ? Pas facile de voter ? m'enfin... suffit de taper 1 = dedicacessen... c'est pourtant pas dur.... :))))))))) nannn je déconne, y a bien mieux, c'est entendu, la preuve, je n'ai eu aucun mal à donner un tiercé à Tit'.
Sinon, zêtes rûdement gentils, hein, les gens. zadorez mon texte ? ben ça alors... Je sais pas comment je dois le prendre hein... pour moi c'était même pô un texte. ça m'avait coulé des doigts, commac, je me disais que j'aurais pu me fouler à faire une tite histoire, que j'avais cédé à la facilité, etc. Comme quoi... :)