DEDICACESSEN

[Le blog est mort, vive le blog]..........

A_Lenverre — Thu, 26 Jun 2008 18:05:00 GMT

Voilà. Dedicacessen, c'est fini. Oh y a pas mort d'homme (ni même de femme), hein, faites pas cette tête. Je suis une gentille cuisinière, rarement très inventive, pas assez régulière, je ne m'amusais plus à recopier des recettes, à manger froid pour photographier les plats, à cadrer les assiettes sous leur meilleur jour menteur. Je passais régulièrement chez les uns et les autres et me demandais bien ce que je pouvais apporter à la blogosphère culinaire déjà bien riche en talents. Et puis les tendances me fatiguent un peu… Or, la cuisine est trop à la mode désormais pour moi. Je continuerai à la partager à ma table et sur Dissidence Cuisine qui se dessine de plus en plus comme un petit forum-bistrot tout sympa où l'on parle un peu de tout, où on échange nos recettes, trucs et astuces entre pros et amateurs, sans souci de briller ou de donner des leçons, ça me va très bien.

Dès lors, puisque je ne me faisais plus plaisir et que je n'étais pas foncièrement utile au paysage, je me suis dit qu'il était temps de me débarrasser de mes alibis devenus contraintes et de continuer ailleurs, juste avec mes mots, parce que ça, je serais bien triste de devoir y renoncer : nouvelles, contes, haïka, proposèmes, notes, journal, instantanés du dehors et du dedans... Ce sera désormais sur Lenverre, tant que je m'y amuserai.

Clic ?

Vous verrez que, pour le moment, j'y ai uniquement transféré la plupart des textes et montages de Dedicacessen. Le reste viendra, au fil du temps… et des ENVIES.

J'espère vous retrouver de temps en temps là-bas. Pour ma part, je vous guetterai encore longtemps du coin de l'œil. Bonne continuation à vous tous.

Contes du lilas

A_Lenverre — Thu, 27 Mar 2008 07:16:00 GMT

Sursaut de l'hiver
l'arbre s'obstine aux fleurs
printemps couronné

clic sur l'image pour l'agrandir

# Financiers aux perles rouges #

A_Lenverre — Wed, 19 Mar 2008 09:56:00 GMT

Pour nos coeurs transpercés d'amour, qu'on mène parfois en bateau.
Une recette tirée du livre "Les recettes du boulanger, pains et viennoiseries" (oui, je sais, ça peut paraître étrange)... J'ai juste remplacé les framboises proposées par des groseilles. On y va ?

> Ingrédients
- 200 g de beurre
- 60 g de farine
- 100 g d'amandes en poudres
- 180 g de sucre glace
- 1/2 cuil. à café de vanille en poudre
- 6 blancs d'oeufs
- 200 g de groseilles fraîches (lavées, égrainées) ou surgelées

> On en fait quoi ?
1 - Beurrer une douzaine de moules ronds de 5 cm de diamètre (si vous les voulez en forme de barques, coeurs, montgolfière ou vache à taches, je vois pas où est le problème).

2 - Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace et la vanille.

3 - Ajouter les blancs d'oeufs en remuant bien puis le beurre fondu (si vous n'avez pas peur et appréciez le goût, vous pouvez préférer le beurre noisette).

4 - Verser la préparation aux 3/4 des moules.

5 - Répartir sur le dessus des financiers les groseilles.

6 - Les mettre dans le four préchauffé à 240° (Alors là ! je dis : trop chaud. Déjà qu'à 220, ils ont eu très chaud sur les bords, les miens, je descendrais bien jusqu'à 200)

7 - Laisser cuire pendant 10 mn

8 - Les démouler aussitôt après la cuisson. Les conserver à température ambiante avant de les déguster.

[Feu dans la nuit qui vient]..........

A_Lenverre — Tue, 18 Mar 2008 20:32:00 GMT

Elle a perdu une boucle d’oreille, ne s’en est pas rendu compte. Il est en face d’elle et fixe la chaînette qui reste, à laquelle pend une perle rouge, comme une seule blessure mortelle dans son cou très blanc. Elle penche la tête, la brûlure franche se déplace, touche presque l’épaule nue. Elle soupire, un violon s’aiguise dans l’air, le bijou tremble en baiser furtif, onde écarlate d’une rivière où glisserait une carpe noire. La lumière qui chancelle à travers la vitre pénètre la plaie ronde, l’embrase en flèche, étreinte envolée. Elle parle, ne cesse de parler, ses mots sont des perles rouges qui roulent sur la nappe blanche et chutent à ses pieds, s’y fracassent cruels ennemis ; s’entassent les débris, dévorent l’air, toxique trésor. Il ne les ramasse pas, il lui faudrait une vie, où est la sienne ? Elle bat ailleurs, sous le fruit tombé de ses caresses, à quelques centimètres de ses mains vides. Depuis combien de temps le quitte-t-elle ? Autour, tout autour, les mangeurs ne vieillissent pas, petit monde incandescent déjà décédé ; l’horloge s’est arrêtée à une note de sang. Il a mille ans, il ne reste qu’un éclat de son cœur, qu’elle porte en breloque, distraitement ; un secret qu’elle aurait oublié, plus léger que la brise, un animal familier qui se love au bout de sa laisse sans rien exiger qu’un peu de son parfum ; et de pouvoir la frôler quelquefois.

"Oh zut ! J’ai perdu une boucle d’oreille !"

Il serre dans sa poche son poing. Dans son poing, l'œil jumeau qui palpite encore, ardent dans l'obscurité.

(la recette ICI)

Contes du soir

A_Lenverre — Sat, 15 Mar 2008 18:04:00 GMT

Bleu sur les branches
l'oiseau enseigne l'été
au serment des fleurs

# Parmesane Pugliese, ou parmédjiâne à l'essuie-tout #

A_Lenverre — Fri, 14 Mar 2008 08:31:00 GMT

Savez ce qu'on va faire ? Vu que j'ai pas beaucoup de temps en ce moment, vu que le nouveau forum démarre du feu de dieu (on vous attend !), que mon chat cardiaque réclame petits soins et grosse attention et que deux ou trois choses à côté non moins importantes voire carrément plus, m'en prennent beaucoup, vu que je n'ai pas toujours le coeur à écrire, ni la disponibilité d'esprit, en attendant que l'inspiration revienne, je vais vous filer une recette simplement succulente, longue (mais pas compliquée) à faire. C'est un succès assuré. Même les petits qui ne mangent pas d'aubergines se régalent : "pourquoi elles sont de cette couleur, les lasagnes ?". Vraiment, c'est une de mes recettes italiennes préférées, je ne me fous pas de vous, là, ma ptite dame, mon bon monsieur, ne passez pas à côté. Je la refais régulièrement, quand j'ai du temps devant moi, il en faut (comptez 3 bonnes heures). Des tranches D'aubergines en "beignets", de la sauce tomates maison, du fromage, et c'est le bonheur assuré à table. Je n'ai encore vu personne y résister. A noter que depuis ces photos (anciennes et toutes pourries, mes skuses), j'ai appris que, sur le dessus, dans les Pouilles, les puristes ne mettraient pas de Mozarrella, mais uniquement du parmesan ; vous rectifierez si ça vous chante. On y va ?

La parmesane donc ou : aubergines à l'essuie-tout
prononcer parmédjiâne
pour 8-10

> Ingrédients

sauce :
- 1 gros oignon
- 500 grammes de purée de tomates
- 400 grammes de pulpe de tomates épépinées et pelées
- basilic ciselé, plein
- 2 gousses d'ail écrasées
- facultatif : un verre de bouillon
- sel
- poivre
------
- 6 belles aubergines
- 5 oeufs
- farine
- sel
- huile tournesol
- huile olive
-------
pour monter le plat :
- 150 grammes de parmesan
- 1 kg mozzarella (de préférence de bufflone)

et !!! : un rouleau d'essuie-tout.

> On en fait quoi ?

1 - on lave les aubergines, on les coupe en très fines lamelles dans la longueur, je dirais 3 à 4 mm. Pas à l'économe non plus ni à la mandoline, on les retrouverait pas, trop fines. Non non : au coutal. On a pris soin de sortir deux passoires pour les faire dégorger. On les colle au fur et à mesure de la découpe dedans, avec, sur chaque couche, du sel fin. On passe à la sauce :

2 - faire revenir un oignon émincé finement dans de l'huile d'olive. quand il est transparent, commence juste à prendre couleur, ajouter 400 g de pulpe de tomates épépinées et pelées, 500 grammes de purée de tomates, un chouia d'eau, genre un ptit verre.
sel, poivre à peine, ail, on peut à la place de l'eau mettre un peu de bouillon de poule ou de boeuf, un tas de basilic haché et on va laisser ratasser à feu ttttrrrrrrrrrrrrès doux, le plus ptit possible, pendant tout le temps de la préparation du plat.

3 - on revient à nos aubergines au bout d'une demi-heure de macération dans le sel. c'est là que l'essuie-tout commence son intervention divine. On prend une grande assiette ou un plat, on y pose une couche d'essuie-tout, une couche d'aubergines, ainsi de suite. on le refera pour la suite, pas la peine de tenter la tour de Pise.

4 - On a préparé trois assiettes : une avec de l'oeuf battu, une avec de la farine, et une avec ??? avec de l'essuie-tout, yes ! Dans une sauteuse, on va coller un bon ptit paquet d'huile de tournesol, 5 cm au moins, avec une bonne rasade d'huile d'olive, pour le parfum. On chauffe. Pendant ce temps on passe les tranches d'aubergine (sans l'essuie-tout hein !!!) dans l'oeuf puis dans la farine et hop à la friture. On surveille, ça doit blondir, croustiller, on retourne, ça doit blondir aussi et zou, sur l'assiette avé l'essuie-tout où on va recommencer notre Tour de Pise, aubergine, papier.

Parenthèse : on pourrait imaginer frire les aubergines sans cette pâte. Outre que vous perdriez un goût au final, elles seraient beaucoup plus grasses. L'aubergine est une éponge. Si elle n'est pas protégée de l'huile, c'est l'huile qui gagne. Si votre huile est à bonne température (toujours le test de la boulette de mie de pain qui, plongée dans le bain, doit remonter immédiatement et commencer à dorer en 1 mn), la pâte est prise rapidement et isole le légume. Vous en préservez mieux le goût.

5 - Quand on a tout frit, on est bien fatigué et on pue bien des cheveux. Mais faut continuer.
On prend le tout gros plat à lasagnes, celui qui tient TOOOOOUUUUUUUUT le four, on le tapisse d'un chouia d'huile d'olive, au pinceau ou à ?? l'essuie-tout s'il en reste. on pose une première couche d'aubergines frites. une couche de sauce ratassée qui doit plus ressembler à de la purée, sans trop de liquide (on a pu la mixer ou la passer pour ne pas retrouver les oignons émincés), on l'étale à la cuillère, elle s'étale pas toute seule, elle sait se tenir. On saupoudre de parmesan. quelques lichettes de mozarrella. Avec ses proportions et dans ce plat d'ogre, on fait cinq couches. On finit par le reste de parmesan si reste il y a et on ne lésine pas sur la mozzarella coupée finement. Papier alu, 20 mn four 240 préchauffé, puis dix minutes à découvert, la mozzarella ne doit pas trop colorer, juste à peine, pour rester fondante, fileuse.

Noter : on changera l'huile de friture une ou deux fois pour ces proportions. On aura deux heures devant soi. On laissera le plat nous attendre dix à 15 mn à la sortie du four.

Dissidence Cuisine : le plus beau forum du monde. Rien que ça.

A_Lenverre — Fri, 07 Mar 2008 08:30:00 GMT

Oups... I did it again

J'ai fait un forum. Franchement, c'est pas pour me vanter mais il est pas mal du tout. J'y ai invité trois amis, dont une que vous connaissez maintenant, qui touchent leur bille en cuisine. Et je leur ai donné les clefs. C'est donc désormais NOTRE forum. Pourquoi j'ai fait ça ? J'sais pas... je m'ennuyais ? J'en avais marre de faire des gâteaux ? C'était ça ou repeindre la salle de bains, me mettre au macramé, voler une voiture, manger une vieille dame ? Non. En vrai, tout est expliqué là-bas. On y parlera de cuisine principalement ET de ce que vous voudrez accessoirement. Ne loupez pas le post de bienvenue qui vous en dira un peu plus sur le fonctionnement de la jolie bête, c'est là. Venez nous voir, y a pas que moi, y a du pro des fourneaux, de la journaliste culinaire, de l'auteur de livres de cuisine, de toute façon des amoureux avides d'imaginer et de partager. Venez poser toutes vos questions, même les plus incongrues et faire des réponses toutes pareilles ou plus sérieuses. Je suis sûre qu'on y sera très bien. Au chaud. On vous y attend avec impatience.

Papa passe à la télé !!

A_Lenverre — Fri, 07 Mar 2008 07:33:00 GMT

J'allais oublier !!! Peut-être encore plus important et plus beau que Dissidence Cuisine... ! Si. C'est possible.

Ce soir, à 23:30 sur France 3, y a un reportage sur papa. Vous vous souvenez ? ça risque d'être un grand moment, vous savez. Attendez pas qu'il soit tout claboté pour le découvrir mon Jacquot, vous avez encore un immense artiste français en vie, en belle et puissante vie, profitez-en donc un peu. Je reviens d'une année en concert avec lui, 4 fois, et je ne m'en lasse pas. Une belle âme, un beau mec, un type b-i-e-n. C'est pas si courant. Ne vous en privez pas, faites connaissance. D'autant qu'il est filmé par quelqu'un de pas mal non plus et que ça risque d'être intime, vrai, puisqu'ils sont amis depuis le déluge. Cliquez sur l'image (que je vous ai concoctée de mes blanches mains en 4 mn et 48 sec top chrono, ceci expliquant cela), tout y est. Au pire, enregistrez-le. Et pensez à moi en le regardant. Au pire, hein.

# Roulés aux deux couleurs et mendicité #

A_Lenverre — Wed, 05 Mar 2008 14:32:00 GMT

Une recette tirée du très joli livre "Mignardises" de Christophe Escobar et Stéphane Glacier. C'est pour manger avec les jeux de la blogosphère. Des petites choses qui se mordent la queue, des escargots qui se reproduisent tout seuls, des spirales hypnotiques, des nombrils à croquer. On y va ?

> Ingrédients
Pour le sablé nature :
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 2 œufs
- 250 g de farine
Pour la pâte au chocolat
- 2 CS de cacao
- 1 CS de lait.

> On en fait quoi ?
1 - Dans un saladier, ramollir le beurre en le malaxant à la main. Ajouter le sucre glace, une pincée de sel et la poudre d'amandes. Malaxer à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Ajouter un œuf. Continuer à mélanger puis ajouter la farine tamisée. Partager la pâte en deux parties égales.
2 - Dans un bol, mélanger le cacao et le lait. Incorporer ce mélange à l'une des moitiés de pâte. Envelopper les deux pâtes dans un film plastique puis les réserver au réfrigérateur au moins deux heures.
3 - Dans un bol, casser l'œuf restant, le battre avec un pincée de sel.
4 - A l'aide d'un rouleau, étaler la pâte au chocolat sur un plan de travail fariné, en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. A l'aide d'un pinceau, badigeonner toute la surface à l'œuf préalablement battu avec une pincée de sel. Etaler la pâte nature de la même façon et la positionner sur celle au chocolat. Dorer à nouveau à l'œuf.
5 - Rouler les deux pâtes superposées en serrant bien pour former un rouleau régulier, le mettre au moins une heure au congélateur.
6 - Préchauffer le four, sortir le rouleau puis couper des tranches de 8 à 10 mm d'épaisseur. Disposer les sablés sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé. Cuire 15 mn au four à 180°. Sortir du four et laisser refroidir.

Notes perso : Les sablés ne prendront presque pas couleur à la cuisson, c'est normal. Ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en fer. Enfin, on peut parfumer la pâte comme on l'entend, un trait d'extrait d'amandes amères ou d'arôme citron, ou un zeste d'agrume dans la pâte nature, un peu de vanille ou de café dans le chocolat, etc.

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Et maintenant, pour rester dans le mode "Je mets mon doigt dans mon nombril et je fais vroum", Deux révélations supplémentaires :

> J'ai gagné un concours et ne vous en ai pas parlé. C'est très mal. Surtout que j'étais super contente, hein. Alors voilà : avec ça, j'ai gagné ici .

> Complètement addict, je me suis inscrite à un autre :

Recommandé par des Influenceurs

Si vous voulez voter pour moi, que je me sente un peu moins bête (si pas moins pathétique, on ne peut pas tout avoir)… c'est ICI. Vraiment, je n'ai pas l'ambition de gagner, hein. Mais je me suis dit que ça serait un bon moyen de faire connaître Dedicacessen et de m'obliger un peu du coup, à ne pas le laisser claboter. On appelle bien les applaudissements d'enfant pour ressusciter les fées, dans Peter Pan. Oui, bon, j'ai rien d'une fée, mais faut arrêter d'être sectaire, aussi.

Ce qu'il ne faut pas nécessairement savoir sur ma vie mon oeuvre... et autres associations à but non lucratif

A_Lenverre — Tue, 04 Mar 2008 21:44:00 GMT

A mon tour de me prêter à deux jeux en forme de confidences égocentrées ou illuminations gustatives, en vogue sur la blogosphère en ce moment. Il me faut obéir à Gécé ; il demande, je m'exécute. D'autant qu'on me l'avait déjà demandé là.

> 6 révélations sur MOÂ :
- Dave a été ma première idole, j'envisageais le mariage.
- Pendant 17 ans après le permis je n'ai pas conduit à cause des camions qui me font peur
- Les pigeons aussi me font peur, et encore plus quand ils sont morts.
- Je sais écarter les doigts de pied.
- Je suis un aimant à fous et ça marche pas mal non plus avec les alcolos ; c'est parce que j'ai une bonne tête, faut qu'y'm'causent, en général de mes yeux (les mêmes que Dave, j'peux pas mieux dire), puis de leur vie. Mais c'est variable et les préliminaires ne sont pas systématiques.
- Je pleure comme je ris si maman si, si maman si, maman si tu voyais ma vie

> 10 associations de saveurs
Je vous propose ma variation avec parfums et souvenirs en option :
- Kiravi, goldo et Mennen bleu ; mon père.
- tarte aux pommes et eau de Cologne ; ma mère. (Bon anniversaire, maman)
- fraise et vent sous ma petite robe jaune ; 16 ans.
- muguet et raviolis en boîte ; début d'été, Talloires avec ma sœur.
- bière pression et "Adieu minette" dans le juke box ; autre chose que le lycée.
- vanille et le gilet noir de mon chéri, qui sent le soleil de la journée de printemps sur une chaise près du lit ; première nuit.
- Café noir et sauce tomates ; l'Italie.
- Chanel numéro 19 et la joue de mon bébé ; maternité.
- gitane maïs et chantilly ; mon yéti de frère.
- Les fleurs qui fanent et la saucisse fumée ; enterrements.

Je passe le relais à Patoumi, la Mère Castor, Marie-Claire, Patrick, Bulle et le fameux Kikenveut.

Règlement :
mettre le lien de la personne qui vous a taguée
mettre le règlement sur votre blog. Ben vlà.
mentionner 6 choses / trucs sans importance sur vous
taguer 6 personnes en mettant leur lien
les prévenir sur leur blog