mercredi 30 janvier 2008
# Les croissants de la marmotte #
Pour les réveils des marmottes et des autres, une recette de croissants vraiment excellents piquée dans "les recettes du boulanger, pains et viennoiseries" ; j'ai changé la quantité de liquide qui était bien insuffisante, le nombre de tours et les temps de pousse. On y va ?
> Ingrédients
Pour environ 20 croissants (j'ai fait une quarantaine de mini croissants)
- 500 grammes de farine type 45
- 40 g de sucre en poudre
- 25 cl de lait
- 15 grammes de levure de boulanger
- 1 œuf entier + 1 jaune pour la dorure
- 250 g de beurre
- 10 g de sel
> On en fait quoi ?
1 - Dans un saladier, mélanger lentement la farine, le sucre, le sel et le lait. Ajouter la levure délayée dans 15 g d'eau tiède puis l'œuf entier battu.
2 - Pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (au robot ou à la main). Mettre dans un endroit tempéré, couvrir d'un torchon et laisser fermenter pendant 30 mn puis mettre au réfrigérateur pendant une heure.
3 - Etaler le beurre en un carré d'environ 2 cm d'épaisseur (entre deux feuilles de papier sulfurisé, film ou dans un sac congélation, c'est le plus pratique). Sortir la pâte du réfrigérateur, l'étaler en un carré de 25 cm de côté, poser le carré de beurre au milieu et replier les angles de la pâte sur le beurre. Bien recouvrir le beurre et tapoter avec les mains, pincer avec les doigts, pour bien faire adhérer la pâte.
4 - Allonger la pâte en un long rectangle puis le plier en trois comme vous le feriez d'une lettre. Recouvrir la pâte d'un film plastique alimentaire et la mettre au réfrigérateur pour au moins 30 mn.
5 - Ressortir la pâte du réfrigérateur et allonger à nouveau la pâte en forme de rectangle après l'avoir pivotée d'un quart de tour. La plier en trois. La tourner toujours d'un quart de tour, allonger en rectangle, plier.
6 - Remettre au frais. Répéter l'opération "5" une ou deux fois. (On peut aussi préférer des tours doubles, comme sur la photo de pâte de droite, on replie alors le quart inférieur et le quart supérieur du rectangle vers le milieu, puis on plie le rectangle obtenu en deux).
7 - Sortir la pâte du réfrigérateur et l'étaler finement sur 4 mm d'épaisseur.
8 - Découper la pâte en deux ou trois bandes égales (tout dépend de la taille souhaitée, j'ai fait trois bandes pour des miniatures) dans lesquelles on découpe des triangles de la taille désirée, la base étant la largeur du croissant et la hauteur devant lui être supérieure de 2 à 3 cm.
9 - Rouler les triangles sur eux mêmes sans serrer en commençant par la base pour finir par la pointe et recourber leurs pointes.
10 - Les mettre sur la plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé. Couvrir d'un torchon et laisser pousser dans le four fermé et réglé sur 30 pendant 1h30 ou 1h40 environ. Les retirer du four, les laisser à proximité, et préchauffez celui-ci à 220 degrés.
11 - Dorer les croissants avec le jaune d'œuf additionné d'une goutte d'eau ou de lait.
12 - Enfourner, baisser le thermostat à 190° et laisser cuire environ 15 mn en surveillant attentivement.
13 - Laisser refroidir au moins 10 mn avant de déguster.
A noter qu'on peut très bien congeler les croissants. Je les façonne (étape 9) et les congèle ainsi sur plaque. Quand ils sont bien froids, je les mets en sachets. La veille de leur utilisation, je les sors, les mets sur plaque avec papier sulfurisé et les colle en bas de mon frigo. Le lendemain, je les fais pousser et cuire exactement comme leurs petits copains tout frais (étapes 10 à 13).
Commentaires
en gros, et si je te suis bien... t'as tout change?
)) j'adore ça! tu vois, c'est typiquement un truc dont je suis pas capable, pour la boulange, d'améliorer une recette. Bon, faut dire pour être honnête que j'ai presque jamais fait de boulange.. mais je m'imagine plus tard, loin des notations et autres priorités pas importantes, en train de préparer des p'tits croissants pour mes poussins. La vraie image d'Epinal, pour moi. Qu'est ce que tu veux, on se refait pas, morceau d'une fraterie, je ne conçois pas l'avenir sans enfant avec qui partager ce qui me semble être le plus difficile en cuisine, la boulange...
ils sont magnifiques