# Breton's barigoule aux artichauts, crevettes, lait de coco et citron vert #

19 mars 2007

# Breton's barigoule aux artichauts, crevettes, lait de coco et citron vert #

Elle est plutôt très chouette et pas compliquée, cette recette dégotée dans un numéro de "Pratique Cuisine", spécial "saveurs de la mer" en solde avec plein de petits copains à lui, sous blister. Un bonheur… Je suis sûre qu'André Breton ne m'en voudra pas de la lui dédier. Et puis sinon, il peut toujours venir me chatouiller les orteils quand je fais des rêves de nénuphars qui chantent le requiem de Mozart, hein, on en aurait des choses à se raconter, lui et moi. Bref, voici mon entrée de Pâques, c'est décidé. Au départ, elle était présentée pour 8 gambas, vu leur prix ce jour-là, je me suis rabattue sur des crevettes de calibre moyen et ne le regrette pas. Bonne taille pour ne pas "écraser" les artichauts. J'ai ajouté d'autres trucs de ma composition, comme la pointe de safran, le gingembre confit, le poivre de Séchouan, et la menthe. Au final on a quelque chose d'harmonieux, une sauce très onctueuse sous le croquant des artichauts mais pas écoeurante du tout et une impression de grande fraîcheur.

Ingrédients pour 4 personnes
6 artichauts Petits violets (poivrade)
400 grammes de crevettes roses cuites
1/2 oignon blanc (environ 40 g)
3 gousses d'ail (environ 10 g)
5 g de gingembre confit
1 citron vert
30 cl d'eau pour 1 cc de fond blanc de volaille déshydraté
14 cl de lait de coco
2 cs d'huile d'olive
1 cc de grains de poivre de Séchouan
Une douzaine de filaments de safran (enfin, j'en sais trop rien : environ la moitié d'une capsule)
quelques feuilles de menthe fraîche
(facultatif : ½ pomme verte)

On en fait quoi ?
- Parer les artichauts. On coupe un petit bout de la queue. On enlève les feuilles dures du pourtour (il n'y en a pas beaucoup sur ces petits artichauts poivrades) jusqu'à atteindre les feuilles dont la base est jaune tendre, presque blanc. On épluche alors la queue. Puis on coupe le tiers haut des feuilles. Enfin, on coupe l'artichaut en quatre. Et on frotte chaque morceau ainsi obtenu avec du jus de citron.
- Râper le zeste du citron vert après l'avoir brossé et séché, sans entamer le fruit (attention de laisser la partie blanche, sous la peau, amère)
- Décortiquer les crevettes en laissant la queue et les réserver
- Faire suer les carapaces et têtes de crevettes dans une casserole, mouiller à hauteur avec le fond blanc de volaille et laissez cuire 20 mn. Filtrer le bouillon et le réserver.
- Faire rissoler à l'huile d'olive dans une sauteuse les gousses d'ail hachées et l'oignon émincé. Déglacer avec le jus du citron, ajouter le zeste de citron râpé et faire revenir les artichauts. Mouiller à hauteur avec le bouillon précédemment réalisé et ajouter le poivre de Séchuan, le safran.
- Laisser cuire à frémissement (éviter l'ébullition) pendant 10 à 15 mn maxi. Retirer les artichauts.
- Filtrer le bouillon. Dans un bol, émulsionner le lait de coco avec les deux cuillères d'huile d'olive, incorporer le tout dans le bouillon, ajouter le gingembre confit coupé en fins bâtonnets.
- Poêler les crevettes très rapidement à feu vif, pour les colorer.
- Mêler crevettes et jus, réserver au réfrigérateur.
- Pour dresser : jus au fond du plat ou de l'assiette de service, puis crevettes et légumes par-dessus.

A ce moment-là, la recette originale préconisait de parsemer d'une julienne de pomme verte. J'aurais bien aimé mais n'en avais point sous la main. J'ai pris, pour la couleur et la fraîcheur, quelques feuilles de menthes que j'ai ciselées au-dessus des assiettes. C'était vraiment pas maaaaal.

On peut bien évidemment servir le plat chaud. J'avais envie de printemps, et le lait de coco était moins présent, froid. Un bel équilibre raffiné au final.

Petit truc : avec le rab' de sauce, j'ai fait un cake au crabe, le lendemain. Le principe ? Vous mettez le jus restant dans votre verre doseur, vous complétez avec un vin blanc sec pour obtenir la dose de liquide préconisée dans la recette. J'ai donc ajouté le contenu d'une boîte de crabe, un poivron vert émincé et revenu à l'huile d'olive, un chouia d'aneth et le tour était joué. Merci qui ? "Merci tata Dedicacessen !" :))

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