dimanche 4 mars 2007
# Les aubergines pleines de la Nonna #
Voici donc la recette des aubergines pour mon petit garçon de mari, le plat qui lui rappelle immanquablement ses vacances en Italie, les longs voyages en train qu’elles occasionnaient, et les mains de sa grand-mère. Plat végétarien, rustique et sans façon, juste sympa, plat de pauvre qui se mange seul, en entrée, ou en accompagnement d’une grillade d’agneau par exemple. Froid, c’est pas mal non plus, pour un pique-nique un peu pas banal.
Ingrédients
Pour 4 aubergines moyennes :
70 à 100 grammes (selon le goût) de Parmesan ou, mieux, de Pecorino
150/200 grammes de pain émietté finement (selon la taille des aubergines)
2 œufs en omelette
2 gousses d’ail haché ou pressé
persil ou/et basilic à volonté
chapelure
coulis de tomates maison… ou non !
poivre
sel
huile d’olive.
On en fait quoi de tout ça ?
On lave, essuie, coupe les aubergines en deux dans la longueur. On évide chaque moitié en ne laissant que 2 mm de chair. On sale au sel fin les coques vides, on les retourne comme des gants dans une passoire (je me demande bien pourquoi on retournerait des gants dans une passoire, hein…) et on les laisse ainsi dégorger sur un coin d’évier environ une heure. Faire dégorger les peaux des aubergines c’est juste indispensable pour se réconcilier avec ce légume. Ça leur enlève toute amertume et ça leur assure un moelleux formidable.
Pendant ce temps… on coupe la chair des aubergines en petits dés. On les fait revenir dans l’huile d’olive chaude à feu très vif jusqu’à toute première et légère coloration, on ajoute hors du feu le fromage, les œufs battus, l’ail, les herbes, du sel, du poivre... Et le pain ! En fait, on ajoute ce dernier petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance de son goût. Plus on mettra de pain, plus on aura de liant, de tenue de la farce, mais aussi de "bourratif". Le pain est là pour absorber l'humidité des aubergines. De même, certaines tatas du mari les font juste avec la mie du pain. Je trouve alors que ça manque de corps. L'idéal est de prendre un pain italien, bien sûr, beaucoup de mie et peu de croûte : à eviter : la baguette. Une croûte pas très croustillante, une miche de pain de la veille ou l'avant-veille.
On mélange bien et on va assécher sur feu très doux cette farce pendant une petite quinzaine de minutes en remuant sans cesse. Quand les coques d'aubergines auront dégorgé, on les essuiera, on les remplira de la farce. Par-dessus tout ça une lichette de coulis de tomates aux oignons, presque rien, du parmesan et un peu de chapelure et hop dans un plat généreusement huilé, au four, 210 ° pendant 25 minutes environ.
Et pis c’est tout et pis c’est savoureux !
Commentaires
Je veux bien te croire qu'elles sont savoureuses ! J'adore les aubergines !
chouette une variante des parmigiana, mais toujours avec ce petit goût d'Italie...
Le petit garçon a dû se retrouvé plongé dans pas mal de souvenirs!
Magnifique aubergine !!je vais la faire cette recette !
C'est vraiment sympa ce petit gout d'Italie ...
Moi, j'ai aucun souvenir rattaché à cette recette mais j'aime tout ces ingrédients séparément. Mis ensemble, ça me semble un régal.
Bonjour,
Le pain émietté, on le rajoute à la farce? Et à quel moment, svp?
En tout cas, cela a l'air bien bon!
Merci
oh oui ! zut, ai oublié le pain. je rectifie. Oui oui, on l'ajoute après avoir fait revenir les aubergines, en même temps qu'on ajoute le fromage, les oeufs et cie. En fait, on ajoute petit à petit, jusqu'à obtenir la consistance de son goût. Plus on mettra de pain, plus on aura de liant, de tenue de la farce, mais aussi de "bourratif". De même, certaines tatas du mari les font juste avec la mie du pain. Je trouve alors que ça manque de corps. L'idéal est de prendre un pain italien, bien sûr, beaucoup de mie et peu de croûte. Une croûte pas très croustillante, une miche de pain de la veille ou l'avant-veille. J'va mettre tout ça dans la recette. Merci.
Merci, merci!
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