# Le tourbillon de Jeanne - brioche de débutante #

Cette recette de brioche a été la première que j’ai testée. Je ne sais rien de ses origines sinon que je l'ai piquée à une collègue d'hôtel des impôts où je faisais un stage pour payer mes premières vacances en amoureux. J'avais 17 ans ; ça reste, pour ça et pour son goût formidable, sa texture très légère, très délicate, comme à la boulangerie, ma brioche chouchoute. Pour les commentaires des goûteurs aussi. En plus, c’est une des plus simples qu’il m’ait été donné de faire, pas très orthodoxe mais, paradoxalement, la plus proche de celles que l’on trouve dans les meilleures pâtisseries. Un peu longue à pétrir pour une parfaite réussite, mais pas chiante à attendre, une nuit au frigo, un pliage de feuilletage, une bonne pâte en somme. Pour la Jeanne de Jules et Jim :

Ingrédients

21 grammes de levure de boulanger
2 CS à d’eau tiède
¼ de CC de sucre semoule
…
400 grammes de farine
4 œufs
50 grammes de sucre
170 grammes de beurre fondu
1CC de sel

Techniques

Délayer la levure dans les 2 CS d’eau tiède sucrée. Laisser reposer 10 mn.

Faire fondre le beurre. (si). Laisser tiédir.

Faire un puits avec la farine, en son centre mettre le sel, les œufs, le sucre. Commencer à touiller tout ça à la fourchette en gardant un peu de farine autour. Incorporer le beurre tiédi. Touiller encore. Au bout de ses 10 mn de repos, mettre la levure délayée et faire tomber le reste de farine. Mélanger. Retrousser ses manches. Et. PETRIR. Je la pétris une demi-heure, elle est très grasse. Quand elle commence à transpirer, à rendre du gras, j’arrête, c’est qu’elle tiédit, faut pas. Là, je la colle dans un grand saladier ou boîte hermétique. Un couvercle, de l’alu ou du film étirable (vous je sais pas, mais pour moi, c’est pas possible le film étirable, je HAIS le film étirable). Et hop : au frigo ! (re-si). Pour 10 ou 12 heures.

Le lendemain, donc… on se fait un ptit kawa et on sort la chose du réfrigérateur. On la renverse sur le plan de travail fariné. Elle a très peu monté mais travaillé, on le voit à de jolies bullettes. Même toute froide, elle colle, avoir la main légère avec la farine mais ne pas hésiter à en remettre entre chaque étalement puisqu’il faut l’étaler (re-re-si). On l’étale donc au rouleau. Et on la plie en tiers, comme on le fait avec une pâte feuilletée. Et zou un quart de tour* sur la gauche. On réétale, toujours comme on le ferait pour une pâte feuilletée (les démonstrations ne manquent pas sur le Net). On replie en tiers. On refait un quart de tour* sur la gauche et on étale une dernière fois. Tout ça prend presque plus de temps à taper qu’à faire. Enfin, on roule la chose sur elle même, en boudin. Que l’on coupe en tronçons escargotés de 4 cm de large. Que l’on pose dans le moule de son choix (savarin, cake, etc…) beurré. Que l’on laisse monter environ 3 bonne heures, jusqu’à ce qu’ils atteignent quasiment les bords du moule.

Là,  on dore au jaune d’œuf délayé dans une CS d’eau. Et on enfourne sans avoir préchauffer (re-re-re-si) à 150°. Pour une demi-heure environ.

On boit son café.

On attend 10 mn à la sortie du four.

On démoule.

On met sur grille.

Et puis c’est tout.

Et c’est juste grandiose.

* On me demande en coulisses : "pourquoi sur la gauche, les quarts de tour ?". Réponse : "PARCE QUE". Oh !

Comments

[Bea]

Bonjour Jeanne,



Je vais tester le pliage de la pâte. Est-il possible de faconner la pate en tresse ensuite ou est-ce que le decoupage en escargots est la seule possibilité ?



Merci pour vos merveilleuses recettes 🤩



Béa

[Ana]

Un grand merci pour votre recette !!! C'est devenu ma recette fétiche de goûter, ma signature ! Mes enfants et mon amoureux en raffolent et je la partage avec toutes mes amies.

[vael]

Une Merveille !! Perso, je la démoule dans un plat en sortie de four, je la redore à l'oeuf et je la remet 10 minutes pour qu'elle soit bien croquante partout tout en restant moelleuse à l'interieur.

[dedicacessen]

> ben voilà, Gracianne, c'est LE secret.

[Gracianne]

Tu dis que c'est grandiose, je te crois. Suffit de mettre Inter en fond sonore donc.